Белковый черничный мусс для торта со сливками и желатином

Нежные и очень вкусные муссовые торты и десерты сейчас на пике популярности. Они постепенно вытесняют привычные нам с детства простые слоеные бисквитные тортики и пирожные. Хотите удивить гостей своими кулинарными способностями? Последуйте модной тенденции и приготовьте вместо обычного крема нежный черничный мусс для торта. Почему из ягод выбрана именно черника? Она имеет потрясающий вкус, переносит заморозку без потери своих качеств и отлично сочетается с разными видами теста. Мой рецепт мусса для муссового торта очень простой. Не бойтесь обилия пошагово сделанных фото. 🙂 Я просто постаралась осветить все этапы максимально подробно, чтоб любой желающий смог приготовить этот сливочный крем-мусс для торта своими руками.

Ингредиенты:

  • сахар ‒ 4 ст.л. с горкой;
  • вода ‒ 5 ст.л.;
  • белки от крупных яиц ‒ 2 шт.;
  • сливки от 33% ‒ 200 гр;
  • черника свежая или размороженная ‒ 200 гр;
  • желатин ‒ 10 гр.

Как приготовить черничный мусс для торта

Приготовление мусса для торта начинаем с того, что взбиваем ягоды блендером до состояния пюре.

Замочите в трех столовых ложках воды желатин. Когда он впитает всю воду, растопите его на водяной бане. Оставьте раствор в тепле до востребования.

Белковый черничный мусс для торта со сливками и желатином

Для белковой составляющей мусса нужно сварить густой сиропа из сахара и 2 столовых ложек воды. Для этого соединяем их в небольшой кастрюльке с толстым дном. Ставим на средний огонь и увариваем до 121°C, если у вас есть термометр или до пробы на твердый шарик, если готовите без спецтехники. Напомню, как сделать пробу. В стакане с холодной водой капелька сиропа превращается в твердый шарик.

Белковый черничный мусс для торта со сливками и желатином

Параллельно варке сиропа взбиваем охлажденные белки до твердых пиков. Проверочный тест: перевернуть емкость с белками и убедиться, что они даже не шевелятся.

Белковый черничный мусс для торта со сливками и желатином

Затем, вливаем в белки кипящий сироп. Льем его осторожно, тонкой струйкой, прямо под венчики работающего миксера. Белковая масса уплотняется и приобретает блеск, в конце взбивания аналогично вводим раствор желатина.

Белковый черничный мусс для торта со сливками и желатином

В три захода добавляем к белкам черничное пюре, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.

Белковый черничный мусс для торта со сливками и желатином

Взбиваем до мягких пиков охлажденные сливки.

Сливочно-шоколадный крем из арахисовой пасты для торта и пирожных

В три приема вводим сливки в мусс. Перемешиваем лопаткой.

Белковый черничный мусс для торта со сливками и желатином

Можно воспользоваться и миксером. Не взбиваем, а просто смешиваем массы до полного объединения на самой низкой скорости. Вот такой воздушный мусс — прослойка для торта — получается в итоге.

Белковый черничный мусс для торта со сливками и желатином

Добавление взбитых белков делает крем-мусс особо нежным и воздушным. Используйте его как прослойку в тортах или пирожных, наполняйте им песочные корзиночки или эклеры ‒ не бойтесь сладких экспериментов.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *